Sakarin, besin değeri bulunmayan, kıtlık dönemlerinde şeker yerine yada sıkı bir denetim altında ilaç olarak (şeker hastalığı) kullanılan beyaz bir maddedir. Kimyasal adı ortosülfobenzoik imidi olan sakarin , sıcak bir içecek içinde karbon dioksit gazı çıkararak iyice yayılması için sodyum bikarbonatla karıştırılır.

 1879'da C.Fahlberg tarafından yaratılmıştır ve şeker kamışınınkinden beş yüz katı olan tatlılaştırıcı bir etkiye sahiptir. İçinde hiçbir para izometrinin izini taşımadığında fazla zehirli değildir. Bununla birlikte bulunduğu ortamda sindirim mayalarının kötü çalışması sonucu sindirim bozukluklarına yol açabilir